Yin & Yang – Dans le Bo Bun 

Le Yin et le Yang est la représentation de deux pôles de toutes choses, une dualité à la fois contraire et complémentaire. Est de nature

Yin tout ce qui est fluide, froid, humide, passif, sombre, intérieur, d’essence féminine comme le ciel, la lune, la nuit, l’eau, l’hiver.
Yang tout ce qui est solide, chaud, lumineux, actif, extérieur, d’essence masculine comme la terre, le soleil, le feu, l’été.

Dans la cuisine Vietnamienne, chaque ingrédient ayant sa nature, soit Yin (viande de canard, poissons, crustacés, courgette, chou pommé etc), soit Yang (gingembre, piment, poivre, viande de chèvre etc.), la préparation des plats doit chercher à compenser et à combiner les ingrédients. L’équilibre intérieur du corps se trouve en effet menacé si l’on ne mange que des plats de nature Yin ou de nature Yang.

Ainsi, le gingembre est toujours présent dans les plats préparés à partir des ingrédients de nature Yin : le chou cuit à l’eau, les fruits etc… Le piment de saveur très piquante et de nature Yang est fréquemment utilisé dans les plats ayant le caractère froid, tempéré ou puant (fruits de mer, poissons cuits à la vapeur par exemple). La pastèque de caractère Yin est mangée avec du sel de nature Yang.

Pour les Vietnamiens, manger c’est se soigner. Le bon équilibre du Yin et du Yang maintient la vie et assure une bonne santé. Pour retrouver cet équilibre, une personne dont la maladie est de caractère Yin (Âm) doit manger des plats ayant tendance à porter le caractère Yang (Dương). Par contre une maladie de caractère Yang doit être combattue par des plats de caractère Yin.

Par exemple, contre la colique avec de la fièvre (chaleur = yang), on donne des éléments Yin (froid) comme la soupe sucrée de haricots noirs (couleur noir = yin), de l’eau de cuisson des haricots noirs, des oeufs, ect… En cas de coliques sans fièvre (froid = yin), on fait prendre des éléments Yang (chaud) comme du gingembre, du galama… En cas de fièvre par refroidissement (yin), il faut prendre des soupes de riz avec du gingembre et des feuilles de perilla (Yang). En cas de fièvre par insolation (yang), on fait absorber des soupes de riz aux échalotes(yin). La liste des produits alimentaires vietnamiens qui servent aussi de remèdes est extrêmement riche. (selon cap-vietnam)

Dans la préparation de notre sauce Bo bun, vous noterez la présence de 5 saveurs classées selon les 5 éléments du Yin et du Yang:
– salée, avec la sauce de poisson (sauce Nước Nắm),
– amère avec le zeste du citron,
– acide, avec le jus du citron (ou du vinaigre),
– piquante, avec les piments pilés en poudre ou coupés en miettes et
– sucrée avec du sucre de canne.

Ces cinq saveurs correspondent respectivement aux 5 éléments définis dans la théorie de Yin et de Yang (Eau, Feu, Bois, Métal et Terre).

En suite, au moment de service, votre Bo Bun est composé d’une partie froide (nouille, salade batavia, carotte, pouce de soja) qui caractérise le Yin et d’une partie chaude qui caractérise le Yang.